Hühnerfrikassee gab es in meiner Kindheit häufig. Die Mama stand in der Küche und werkelte zeitgleich in diversen Töpfen: Hühnchen kochen, Mehlschwitze zubereiten, Gemüse putzen und klein schneiden, Reis kochen … Ich habe schon als Kind sehr gerne mitgemischt und geholfen. Meine Mama ist eine sehr geduldige Mutter und Köchin und hat mir immer das Gefühl gegeben, dass ich alles richtig mache.
Ich konnte mich stundenlang mit Keksteig beschäftigen, Plätzchen ausstechen und verzieren und ungefragt noch eine Freundin dazu mitbringen. Mama hatte immer gute Laune und lies sich diese auch nicht durch Kinder, die mit Mehl hantieren verderben.
Mir geht es da manchmal schon anders. Ich lade sehr gerne Kinder zum gemeinsamen Backen ein aber sobald das Mehl oder der Teig unter dem Tisch landet, fange ich an zu fegen und kann mir den einen oder anderen Kommentar nicht ersparen.
Nun aber zurück zum Familienrezept für Hühnerfrikassee, das sowohl im Sommer, als auch im Winter bei uns gegessen wird.
Zutaten
- 1 Suppenhuhn vom Fleischer Eures Vertrauens
- 1 Suppengrün (Sellerie, Porree, Möhre, Petersilie)
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Salz
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Sahne
- Butter
- Pilze nach Wahl (wir lieben Kräuterseitlinge und Champignons)
- Reis als Beilage
Zubereitung
- Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn bedeckt ist.
- Suppengrün putzen und klein schneiden. Mit dem Lorbeerblatt, reichlich Salz und ein paar Pfefferkörnern in den Topf geben. Aufkochen und ca. 1-1,5 Stunden zugedeckt garen.
- Das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen, das Fleisch vom Gerippe lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 L Brühe abmessen. Die restliche Brühe kann wunderbar eingefroren werden.
- die Butter zerlassen, Mehl einrühren, leicht bräunen lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Hühnchenteile dazu geben.
- mit Sahne, Zitronensaft, ggf. etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- in einer Pfanne reichlich Butter zerlassen und die klein geschnittenen Pilze anbraten und zum Huhn geben.
- Dazu reiche ich Reis und einen leckeren trockenen Weißwein.
Hmmmm ich wünsche Euch einen guten Appetit.
Eure Nicole.
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