Tschüs du schöner Sommer – HALLO heiß geliebter Herbst! Ich heiße Dich herzlich Willkommen.
Das schöne am Herbst sind nicht nur die Abende bei Kerzenschein mit einer wohlig dampfenden Tasse Tee in der Hand. Für mich bedeutet es eine große Herzensfreude in meiner Küche zu stehen und im Spätsommer Pflaumen und Aprikosen zu Marmelade oder Kompott zu verarbeiten. Im Herbst kommt dann die Apfelernte dazu und natürlich das Einmachen/Einkochen von Gemüse aus dem Garten.
Heute möchte ich Euch ein Rezept für eingemachtes Gemüse vorstellen.
Meiner Meinung nach passen hier viele Gemüse Sorten, schaut einfach was Euch am besten schmeckt und was ihr in den Winter mitnehmen möchtet.
Solltet Ihr Blumenkohl, Broccoli oder Mohrrüben verwenden wollen, so empfehle ich diese vorher gewaschen und in kleine Stücke geschnitten in einem Topf in Salzwasser für 3-4 Minuten zu blanchieren. Danach das Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken um den Gar-Prozess zu stoppen.
Süß-sauer eingekochtes Gemüse
1-2 Paprikaschoten
3 rote Zwiebeln
1 Zuccini
viele Stängel Dill
200 ml Weißwein Essig
200 ml Kräuter Essig
400 ml Wasser
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
2 Lorbeer Blätter
1 EL Salz
4 EL Zucker
Das Gemüse waschen, die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Bei der Paprika den Stielansatz und die Samen vorher entfernen.
Die Menge des Gemüses vorher in die Einmachgläser füllen und schauen ob die Göße der Gläser ausreicht um alles unter zu bringen.
Wichtig ist, dass die Zutaten eine gute Qualität und keine Druckstellen haben.
Alle Einmachgläser sterilisieren:
Die Gläser, Dichtungsringe und Deckel in einen großen Topf mit Wasser legen und einmal sprudelnd aufkochen. Dann 10 Minuten im sehr heißen Wasser stehen lassen bzw. so lange bis sie befüllt werden.
Den Dill waschen, trocken schütteln und zum Gemüse geben. Das Gemüse dann in die sterilisierten Gläser füllen.
Essig mit Piment, Pfeffer, Lorbeer, Senf, Salz, Zucker und dem Wasser aufkochen und heiß über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen.
Wenn Ihr das eingelegte Gemüse in den nächsten Wochen verbraucht, könnt Ihr Euch das „Einkochen“ Sparen. Dann genügt es zu warten, bis in den Gläsern ein Vakuum entstanden ist. Ansonsten gehts weiter:
So geht´s: EINKOCHEN
Die befüllten Gläser in einen großen Topf stellen, ohne dass sie sich berühren. Auf den Boden ein altes Geschirrtuch legen, sodass die Gläser nicht verrutschen können.
Dann so viel Wasser in den Topf füllen, dass die Gläser etwa zu drei Vierteln darin stehen. Bei 100 Grad für ca. 30 Minuten einkochen.
Im Anschluß bleiben die Gläser noch gut 10 Minuten im heißen Wasser stehen. Danach aus dem Wasser nehmen und auf ein trockenes Küchentuch zum abkühlen stellen.
Jetzt kommt der Vakuumtest: Bei einem Twist-off-Glas sollte sich bis zum nächsten Tag durch das Einkochen und anschließende Abkühlen eine Delle im Deckel gebildet haben. Bei klassischen Einmachgläsern werden nun die Klammern abgezogen und die Gläser vorsichtig an der aufliegenden Glasschale angehoben. Wenn der Glasdeckel am Gummi haftet, ist der Vakuumtest bestanden und das Einkochen gelungen.
Viel Spaß im Herbst wünscht Euch, Nicole.
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