Brownie Cheescake mit Salzbutter Karamell

Liebe Leserinnen und Leser !

Heute ist für mich ein besonderer Tag: Picknick unter`m Apfelbaum feiert heute EINJÄHRIGES Jubiläum.

Diesen Tag möchte ich mit Euch teilen, feiern und virtuell Konfetti regnen lassen. Zu diesem Anlass gibt es ein ganz besonderes Rezept, ein köstlicher Cheesecake mit Geling-Garantie. Wir haben ihn am Wochenende bereits mit lieben Freunden und vielen Kindern genossen und ich kann Euch nur empfehlen, von der Karamellsoße gleich die doppelte Menge zu machen. Die geht weg wie warme Semmeln!

Ich würde mich freuen zu hören, ob Ihr das Rezept ausprobiert habt und ob es Eurer Meinung nach DAS ultimative Cheesecake Rezept gibt. Weiter unten könnt Ihr in der Kommentarfunktion meinen Post kommentieren! Ich freue mich schon sehr auf Eure Rückmeldung!

 

Los gehts:

• Ich verwende eine 23 cm Backform. Es funktioniert aber auch gut mit einer 20 cm Backform, dann wird der Kuchen einfach nur ein bisschen höher.
• Den Backofen schon mal auf 175 Grad Umluft vorheizen.

 

Brownieboden

130 g Zucker in eine große Schüssel geben
90 g Butter in einem Topf schmelzen und
200 g Zartbitter Schokolade in Stücke gebrochen dazugeben, schmelzen lassen und dann die Butter mit der Schokolade zum Zucker geben. Verrühren damit die Schokoladen Butter abkühlt.

Alle trockenen Zutaten mischen und sieben:
30 g Kakaopulver (den Backkakao, keinen Kaba oder so, da zu süß)
25 g Speisestärke
¼ TL Vanillesalz (*)
1 TL Natron oder Backpulver

2 Eier zu der Schokoladenmasse geben
Die gesiebten trockenen Zutaten dazugeben und einrühren
Die Backform einbuttern und im Ofen bei 175 Grad (vorgeheizt) für ca. 22 Minuten backen. Unbedingt auskühlen lassen, damit die Schichten später für sich stehen.

(*) Das Vanillesalz kann man lt. einem Rezept von Cynthia Barcomi selber machen:
150 g grobes Meersalz und 2 Vanilleschoten fein mahlen und in einem gut verschlossenen Gläschen aufheben.

 

Frischkäsefüllung

700 g Philadelphia kurz aufschlagen (hier empfehle ich unbedingt den Markenfrischkäse zu nehmen, da anderem Frischkäse die Cremigkeit fehlt)
150 g Zucker einrühren
3 Eier dazu (bitte einzeln zugeben und je Ei ein paar Sekunden Zeit nehmen, damit sich das Ei mit der übrigen Masse verbindet)
½ TL Vanillesalz
1 TL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt (**)
200 g Saure Sahne

Die Frischkäsecreme auf den abgekühlten Brownie Boden streichen und bei 160 Grad im Ofen für 45 Minuten backen lassen. Der Frischkäse bekommt dann leicht Farbe, sollte aber nicht zu dunkel werden. Ziel ist es dass die Käsecreme stockt.

(**) Für den Vanilleextrakt eine kleine Flasche nehmen, Wodka einfüllen und eine oder zwei Vanilleschoten dazugeben. Die Schoten so belassen, nicht auskratzen. Das ganze für 2 Monate im Dunkeln stehen lassen, nur ab und zu schütteln.

 

Karamellsoße

100 g Zucker im Topf schmelzen lassen
90 g kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren
100 g kalte Sahne zufügen und gut vermischen
½ TL Meersalz für einen leichten Salzgeschmack zufügen
Die abgekühlte Karamellsoße auf den gebackenen Cheesecakes geben und servieren

 

 

Ich wünsche Euch einen zauberhaften Februar!
Eure Nicole.